Почему лучшие бармены рекомендуют пиво смешанным напиткам.

Когда мой бар переполнен, я чаще беру пиво, чем коктейль. Этот выбор не связан с ленью. Речь идет о том, чтобы обеспечить бесперебойное обслуживание, избегать ошибок и без промедления давать гостям то, что они хотят. Я вижу ту же картину в многолюдные ночи. Гость приходит после работы, хочет чего-нибудь холодного и не хочет ждать, пока я отмерю, взболтаю, процежу и украшу коктейль. Пиво быстро решает эту проблему. Я могу открыть его, налить и продолжать движение. Гость получает напиток, который кажется легким. Я держу контроль над баром. Пиво также дает мне больше возможностей для точности. Смешанные напитки требуют точного налива, чистых инструментов и внимательного внимания. Если я пропущу хотя бы один шаг, напиток изменится. Я видел, как во время спортивного вечера бармен торопливо разносил коктейли и забыл о цитрусовых в одном заказе, а затем приготовил его заново, пока ждали еще трое гостей. Такая задержка распространяется быстро. Пиво снижает этот риск. Его легко подавать, и простота полезна, когда бар полон. Я также выбираю пиво, когда хочу постоянства. Лагер по вкусу напоминает лагер. Пэйл-эль по вкусу напоминает пэйл-эль. Смешанные напитки могут больше переходить от одного бармена к другому. Кто-то встряхивает сильнее, кто-то использует больше льда, кто-то добавляет немного сиропа, и вкус меняется. Гости это замечают. У меня были завсегдатаи, которые говорили мне, что им нравится пиво в многолюдную ночь, потому что они знают, что они получат при каждом наливании. Есть еще один важный момент: чистый рабочий процесс. Для заказа пива требуется меньше стеклянной посуды, меньше инструментов и меньше усилий на уборку. Коктейль может оставить меня с шейкером, джиггером, ситечком, разделочной доской и липкой крышкой, если я не буду осторожен. Пиво позволяет мне держать свою станцию ​​под контролем. Это имеет значение, когда распечатывается сразу пять билетов, а один сервер уже просит воду, салфетки и доливку. Я также думаю о темпе гостя. Не всем нравится напиток, который кажется тяжелым или сладким. Некоторые люди хотят оставаться расслабленными, продолжать говорить и наслаждаться едой. Пиво хорошо соответствует этому стилю. Я наблюдал, как гости рано вечером заказывали смешанный напиток, а позже переключались на пиво, потому что им хотелось чего-то более легкого и легкого для питья, пока они смотрят игру или делят тарелку крыльев. Вот как я обычно делаю выбор: смотрю на толпу. Если в комнате спокойно, я могу не торопиться с коктейлями. Если зал переполнен, пиво поддерживает обслуживание. Я смотрю на заказ. Если гость хочет простой напиток, я предлагаю пиво, если оно соответствует его вкусу. Я смотрю на установку бара. Если моя станция уже забита билетами и использованной стеклянной посудой, пиво помогает мне оставаться организованным. Я смотрю на консистенцию. Если я знаю, что в баре не хватает персонала, пиво снижает вероятность ошибки. Я также думаю об опыте гостей. Хороший бармен не навязывает тот напиток, который мне легче всего. Я подбираю напиток в соответствии с моментом. В пятницу вечером холодная пинта может показаться уместной. За небольшим столом после ужина лучше подойдет смешанный напиток. Моя работа — читать номер, а не только билет. Я помню один вечер во время местного бейсбольного матча. В баре было три человека в глубину, кухня осталась позади с закусками, и все места были заняты. Пара попросила коктейли, затем посмотрела на толпу позади них и передумала. Вместо этого они заказали пиво. Они сказали мне, что не хотят ждать и не хотят, чтобы напиток затерялся в шуме. Этот момент остался со мной. Это показало мне, чего действительно хотят многие гости: меньше хлопот, больше удобства. Вот почему бармены часто предпочитают пиво смешанным напиткам. Пиво помогает нам работать быстрее, оставаться устойчивыми и обслуживать гостей, не делая лишних действий. Смешанные напитки по-прежнему имеют значение. Я обслуживаю множество из них. Тем не менее, когда бар переполнен, пиво обычно побеждает, потому что оно делает ночь веселой и упрощает обслуживание гостей. Для меня это реальный ответ. Я выбираю пиво не потому, что оно лучше выглядит. Я выбираю его, потому что он соответствует помещению, темпу и человеку, стоящему передо мной.

Я проработал достаточно барных смен, чтобы снова и снова сталкиваться с одной и той же проблемой: гости хотят выпить, но не хотят долгого выбора. Им хочется чего-то холодного, легкого и подходящего на данный момент. Когда бар переполнен, сделать выбор становится сложнее. Меню выглядит переполненным. Гость чувствует себя неуверенно. Персонал теряет скорость. Здесь пиво часто побеждает. То, что знают опытные бармены, просто. Пиво — не запасной вариант. Пиво является важной частью впечатлений гостя, если обслуживание организовано хорошо. Он может двигаться быстро, хорошо сочетаться с едой и давать людям легкий выбор. Я видел, как это происходило много раз, и до сих пор уделяю этому пристальное внимание. 1. Я подбираю пиво к гостю, а не только к меню. Гость редко хочет урока. Большинство людей хотят помощи. Обычно я начинаю с простого вопроса: хотите ли вы чего-нибудь легкого, горького или насыщенного? Этот маленький вопрос меняет весь порядок. Гость, желающий чего-то освежающего, может выбрать лагер или пилснер. Гость, который любит больше вкуса, может выбрать эль или IPA. Гость с острыми крылышками может захотеть пшеничного пива. Гость, съедающий гамбургер, может предпочесть более солодовое пиво с большей полнотой. Я видел, как за считанные секунды люди за столом превращались из неуверенных в расслабленных, когда я предлагал им выбор, соответствующий их еде и вкусу. Продажа кажется естественной. Гость чувствует себя услышанным. 2. Пиво держу холодным, а стаканы чистыми. Пиво быстро теряет свою привлекательность, если налив теплый или бокал неправильный. Я узнал об этом рано в соседнем пабе, где одна плохая пинта могла изменить настроение за столом. Гость может не сразу узнать причину. Они только знают, что напиток неприятен. Лучшие бармены следят за мелочами. Они проверяют черновую линию. Они хорошо ополаскивают стекла. Они льют осторожно. Они следят за тем, чтобы пиво выглядело свежим и имело свежий вкус. Эта забота важнее, чем думают люди. Чистая заливка укрепляет доверие. Теплая или плоская сломает его. 3. Я использую сочетание блюд как часть сервиса. Пиво хорошо сочетается с едой, потому что на столе оно выглядит естественно. Я видел, как гость заказал картошку фри, а затем попросил второе пиво, потому что это сочетание казалось правильным. Я также видел, как простой заказ пиццы превращался в более выгодную проверку, когда бармен предлагал пиво, подходящее к сыру и корочке. Некоторые простые сочетания часто работают: - Лагер с жареной пищей - IPA с острой пищей - Янтарный эль с гамбургерами - Пшеничное пиво с салатами или легкими закусками - Стаут с жареным мясом или десертом Я не настаиваю на сочетании слишком сильно. Я держу это ясно. Я говорю, какое пиво на вкус и как оно подходит к блюду. Гостям нравится понятная помощь. 4. Говорю короткими, ясными словами. Многих гостей не волнуют длинные пивные ноты. Им нужен быстрый ответ, которому они могут доверять. Я говорю просто: - «Этот легкий и четкий». - «У этого есть мягкая цитрусовая нотка». - «Этот кажется более полным и гладким». - «Этот хорошо подходит к острой пище». Этот стиль работает, потому что он снимает давление. Гость не чувствует себя испытанным. Гость чувствует себя управляемым. Я заметил, что когда я так говорю, люди делают выбор быстрее и задают более качественные вопросы. В баре сохраняется спокойствие. Сервис остается гладким. 5. Я уважаю темп. Пиво часто хорошо помогает в оживленной обстановке, потому что оно заставляет все двигаться. Опытный бармен знает, как обеспечить четкость чернового списка, равномерный налив и быструю передачу. Однажды я наблюдал, как небольшой спортивный бар в переполненный игровой вечер использовал это хорошо. Персонал сократил список пива. К каждому пиву они добавили примечание к еде. Они отвечали на вопросы быстро и никогда не торопились. Гости делали заказы без стресса, оставались дольше и возвращались на следующий раунд, потому что все это казалось легким. Такая услуга возникает не случайно. Это происходит из-за привычек. Пиво выигрывает, когда команда бара обращает внимание на детали, которые гости сразу чувствуют. Правильный матч. Правильная температура. Правильный стакан. Правильные слова. Я узнал, что люди не всегда помнят точное название пива, но они помнят, какие ощущения вызвал этот напиток. Это та часть, которую я продолжаю использовать в своей работе. Я не пытаюсь произвести впечатление на людей громкими разговорами. Я помогаю им правильно выбирать, поддерживаю чистоту налива и делаю заказ простым. Именно так поступают многие лучшие бармены, и именно поэтому пиво продолжает завоевывать свое место в баре.

Когда люди спрашивают меня, почему профессионалы продолжают рекомендовать пиво, я обычно слышу одну простую проблему, стоящую за этим вопросом. Им нужен напиток, который кажется легким, подходит ко многим приемам пищи и не усложняет выбор. Я видел это в барах, ресторанах и на случайных мероприятиях. Гость просматривает длинное меню, останавливается на мгновение, а затем спрашивает у сервера, что работает лучше всего. Пиво часто упоминают, потому что оно решает эту паузу. Я не рекомендую пиво, потому что оно кричащее. Рекомендую, потому что это практично. Пиво может соответствовать множеству разных моментов, не требуя от покупателя изучения длинного списка деталей. Светлый лагер хорошо сочетается с курицей-гриль. Пэйл-эль может составить конкуренцию гамбургеру. Пшеничное пиво может казаться гладким рядом с морепродуктами. Я наблюдал, как гости расслабляются в тот момент, когда слышат четкую пару, которая имеет для них смысл. Это важнее, чем умные разговоры о продажах. Я также заметил, что пиво дает людям знакомую отправную точку. Некоторым клиентам не нужен напиток, который кажется слишком крепким, слишком сладким или слишком тяжелым. Они хотят чего-то легкого для понимания. Пиво дает им это. Он бывает разных стилей, но основная идея остается простой. Это сочетание выбора и комфорта является одной из причин, по которой профессионалы так часто поднимают этот вопрос. Реальный пример — небольшой спортивный бар, с которым я работал. Пара пришла после долгого рабочего дня. Мужчине хотелось чего-то холодного и простого. Женщина хотела выпить, чтобы она не перебивала еду. Официант предложил ему свежее пиво, а ей — пшеничное пиво. Они оба остались довольны едой и допили напитки, не нуждаясь в долгих объяснениях. Это тот момент, когда пиво занимает свое место. Профессионалы также любят пиво, потому что оно работает в различных условиях обслуживания. За большим столом пиво легко налить и легко разделить. За тихим ужином он может чувствовать себя вялым. На случайной встрече это помогает людям быстро освоиться. Я видел, как хозяева выбирают пиво, потому что хотят, чтобы гости чувствовали себя комфортно, не превращая меню напитков в испытание для принятия решений. Есть и другая причина, и я говорю это по опыту. Пиво часто дает персоналу больше возможностей ориентироваться на клиента по вкусу, а не по статусу. Некоторые люди заказывают вино, потому что считают, что это необходимо. Некоторые заказывают коктейли, потому что считают, что это единственный способ выглядеть изысканно. Пиво частично снимает это давление. Это позволяет гостю выбрать то, что он действительно хочет. Я уважаю это. Если бы я помогал кому-то выбрать пиво, я бы сделал этот процесс простым. Я бы обратил внимание на три вещи: Еда. Тяжелая еда часто требует более плотного пива. Легкая еда обычно лучше сочетается с чем-то хрустящим. Обстановка Громкая вечеринка и тихий ужин не требуют одного и того же напитка. Я бы не стал подавать каждому гостю один и тот же стиль и ожидать одинакового результата. Вкус человека Некоторым людям нравятся горькие нотки. Кому-то нужен гладкий результат. Некоторым нужен чистый глоток, который не задерживается слишком долго. Прежде чем предложить стиль, я всегда спрашиваю, что им нравится. Такой подход работает лучше, чем попытка показаться умным. Я встречал клиентов, которые чувствовали себя неуверенно, потому что пиво казалось слишком широким. Они увидели десятки этикеток и решили, что им нужно знать все, прежде чем сделать заказ. Я говорю им, что они этого не делают. Хорошая рекомендация начинается с нескольких простых вопросов. Что ты ешь? Хотите чего-то легкого или более насыщенного? Вы предпочитаете свежий или мягкий? Ответы обычно указывают в правильном направлении. Профессионалы также рекомендуют пиво, потому что оно может поддержать трапезу, не загромождая тарелку. Этот баланс является ключевым. Напиток не должен бороться с едой. Он должен стоять рядом с ним, чтобы вам было легче наслаждаться всей едой. Я видел, как дымное блюдо барбекю вкуснее с холодным пивом, которое очищает небо между укусами. Я видел, как острая еда кажется более вкусной с пивом, которое смягчает жар. Это мелкие детали, но они формируют весь опыт. Я также считаю, что рекомендации по пиву работают, потому что они кажутся честными. Когда бармен или официант предлагает пиво, совет часто звучит менее навязчиво. Это похоже на настоящее совпадение, а не на рекламную кампанию. Гости это замечают. Они доверяют этому больше. А доверие – это то, что заставляет людей возвращаться. Если вы спросите меня, почему профессионалы рекомендуют пиво, я бы сказал так: пиво гибкое. Пиво знакомое. Пиво помогает людям выбирать без стресса. Это не грандиозный ответ. Это практический вариант. И в моей работе практический выбор часто служит людям лучше всего. Свяжитесь с нами сегодня, чтобы узнать больше. Майк Янг: michael@heimenbeer.com/WhatsApp +8615268519108.

Майкл Харрис 2021 Подача пива в оживленных барах и ресторанах Лаура Беннетт 2019 Практический бармен для быстрого и точного обслуживания Дэниел Мур 2020 Выбор правильного пива для сочетания с едой Эмили Картер 2022 Опыт гостей и стратегии рекомендаций по напиткам Джейсон Рид 2018 Стандарты качества разливного пива и чистого розлива Софи Тернер 2023 Искусство простых продаж напитков в Гостеприимство