Коктейли, приготовленные без рецепта, сейчас составляют 60% заказов в барах — почему вы не в курсе?

Я постоянно слышу одни и те же жалобы от покупателей и любителей выпить: им нужен хороший коктейль, но им не нужны приготовления, беспорядок или догадки. Я вижу это в барах, на небольших мероприятиях и на полках магазинов. Гость хочет напиток, вкус которого будет одинаковым в каждой бутылке или банке. Владелец магазина хочет, чтобы за прилавком было меньше шагов. Бренду нужен продукт, который люди смогут понять с первого взгляда. Именно здесь коктейли RTD продолжают набирать популярность. Я думаю, что апелляция проста. Людям нравится легкий выбор. Людям нравится чистая этикетка. Людям нравится напиток, который создан для непринужденной обстановки, а не для полноценного бара. Консервированная Маргарита на пикнике. Брызги в холодильнике на собрании на крыше. Банку джина с тоником, которую вы купили по дороге на ужин с друзьями. Это уже не редкие сцены. Я часто их вижу, и они объясняют, почему коктейли RTD продолжают занимать место на полках и уделять им внимание. Для меня самая большая проблема — это последовательность. Когда коктейль готовится вручную, результат может меняться от одного человека к другому. Одна заливка может быть сбалансированной. Другой может оказаться слишком сладким или слишком острым. Напитки, приготовленные без рецепта, частично устраняют этот риск. Вкус остается стабильным, и это важно для клиентов, которым нужен знакомый вкус. Еще одна болевая точка – скорость. Занятая команда бара может сделать очень многое. Розничному продавцу также нужны продукты, которые легко демонстрировать, легко объяснить и легко перемещать. Коктейли RTD хорошо соответствуют этой потребности. Они экономят шаги. Они сократили подготовку. Они позволяют людям подавать напитки без полной подготовки. Я также думаю, что разнообразие играет большую роль. Некоторые люди хотят классическую Маргариту. Некоторые хотят выпить напиток типа водки и газировки. Некоторым нужны фруктовые ноты, цитрусовые ноты или более легкий профиль. Когда бренд предлагает четкие варианты, покупатели могут выбирать с меньшими трудностями. Если бы я выбирал линейку коктейлей RTD для своей полки или меню, я бы обратил внимание на несколько практических моментов: - Легко ли понять вкус? - Соответствует ли уровень алкоголя стилю употребления? - Достаточно ли прост список ингредиентов, чтобы покупатель мог ему доверять? - На упаковке четко виден напиток? - Могу ли я подарить это другу без дополнительных объяснений? Эти проверки значат больше, чем громкие заявления. Я видел, как малый бизнес может извлечь выгоду из этой категории. В местном магазине можно разместить коктейли RTD рядом с охлажденными напитками и быстро привлечь внимание людей, которым нужен простой выбор. В баре можно держать наготове несколько банок для гостей, которым нужна скорость, не отказываясь от вкуса. Команда общественного питания может использовать их, когда обслуживание должно оставаться бесперебойным. Я считаю, что коктейли RTD выигрывают, когда они уважают клиента. Они должны быть легкими, а не дешевыми. Они должны быть ясными, а не сбивать с толку. Они должны соответствовать реальным моментам выпивки, а не выдуманным обещаниям. Вот почему я думаю, что эта категория продолжает расти. Он решает реальные проблемы реальных людей. Если вы продаете напитки, я бы внимательно следил за этим местом. Если вы покупаете напитки, я бы обратил внимание на этикетку, вкус и соответствие вашему моменту. Именно здесь коктейли RTD заслужили свое место.

В барах я продолжаю наблюдать одни и те же изменения: меню становится короче, обслуживание становится быстрее, а напитки, приготовленные без рецепта, занимают все больше места на полках. Я понимаю почему. Бар работает на скорости, марже и последовательности. Когда гость хочет, чтобы напиток был одинаковым по вкусу при каждом посещении, а команда хочет меньше готовиться у стойки, RTD начинает иметь смысл. С моей стороны, наибольшее давление оказывает поток услуг. Загруженный бар может быстро потерять гостя, если ожидание затянется. Встряхивание, перемешивание, измерение и украшение — все это требует времени. RTD снижает эту нагрузку. Бармен может открывать, наливать и подавать напитки с меньшей задержкой. Это помогает во время спешки, а также помогает, когда команда небольшая. Я также вижу тесную связь между RTD и сокращением отходов. Свежие ингредиенты могут испортиться. Сиропы заканчиваются. Сок меняет вкус. Лед тает. Каждая маленькая потеря суммируется. RTD обеспечивает более стабильную заливку. Я могу планировать запасы с большей уверенностью, и это облегчает работу с баром. Для владельцев, которые внимательно следят за расходами, это имеет большое значение. Поведение гостей тоже играет роль. Многие люди хотят напиток, который легко выбрать. Возможно, им не захочется длинное меню с пятью страницами коктейлей. Готовый вариант дает на них быстрый ответ. Я наблюдал, как это хорошо работает в спортивных барах, барах отелей и обычных заведениях, где гостям нужен чистый и быстрый выбор. Приходит человек, просматривает список и без особой паузы выбирает. Существует также кадровый аспект, который люди часто упускают из виду. Новым членам команды нужно время, чтобы изучить рецепты, составы напитков и правила приготовления гарниров. RTD снижает этот барьер. Я могу быстрее обучить нового сотрудника, если в меню напитков будет меньше движущихся частей. Это не заменяет мастерство. Это просто дает команде более устойчивую базу. Бар по-прежнему нуждается в хорошем обслуживании, хорошем тоне и правильном выборе времени. Я также думаю, что RTD соответствует тому, как сейчас продают напитки во многих барах. Гостям нужен продукт, который выглядит аккуратно, имеет стабильный вкус и который легко повторить. Некоторые бары используют RTD в качестве основного предложения. Некоторые используют его как запасной вариант, когда бар набит. Я видел, как работают оба. В небольшом баре на крыше, который я посетил, для вечерних вечеринок использовались консервированные коктейли. Команда продолжала набирать темп, и гости по-прежнему получали хорошие впечатления, потому что напитки приходили быстро и в каждом раунде были одинаковыми по вкусу. Если бы я помогал бару выбирать продукты RTD, я бы начал с профиля гостя. Я бы спросил, что люди уже заказывают, какая цена соответствует комнате и какие вкусы соответствуют бренду. Я бы также проверил скорость обслуживания, срок годности и контроль заливки. Хорошая программа RTD – это не заполнение места. Речь идет о том, чтобы облегчить работу в баре, не теряя при этом ощущения этого места. Моя точка зрения проста: бары быстро переходят на RTD, потому что этот формат решает ежедневные болевые точки. Это экономит время. Это поддерживает команду. Это помогает контролировать отходы. Это дает гостям возможность быстрого выбора. Когда бар выбирает правильные продукты и использует их с осторожностью, RTD может хорошо вписаться в бизнес.

Я продолжаю видеть одну и ту же проблему в барах, магазинах и интернет-магазинах: люди хотят хороший коктейль, но им не нужны приготовления, инструменты или догадки. Вот почему волна коктейлей RTD продолжает расти. Он подходит для напряженных дней, небольших собраний и случайных вечеров дома. Он дает людям напиток, который кажется простым, понятным и легким в выборе. Я замечаю, что покупатели просят что-то снова и снова. Им нужен вкус, близкий к напитку в баре. Им нужны этикетки, которые легко читать. Им нужна посылка, которую можно нести, охлаждать и открывать без усилий. Они также хотят доверия. Если на банке написано «Маргарита», они ожидают лаймового, цитрусового и сбалансированного послевкусия. Если вкус пресный или слишком сладкий, они быстро уходят. Я видел этот узор на вечеринке по случаю дня рождения на крыше в прошлом месяце. Один друг принес несколько баночных коктейлей. Другой принес бутылку, миксеры и шейкер. Консервированный вариант исчез первым не потому, что он был громче или ярче, а потому, что он был простым. Люди могли наливать, пить и продолжать говорить. Никто не хотел стоять у прилавка, измеряя ингредиенты, пока остальная часть группы ждала. В этом настоящая сила коктейлей RTD. Они решают ежедневную боль. Они экономят время. Они сокращают количество отходов. Они позволяют людям наслаждаться напитком, не превращая момент в задачу. Для многих покупателей это имеет большее значение, чем длинный список претензий на упаковке. Когда я смотрю на этот рынок, я сосредотачиваюсь на нескольких практических моментах. - Понятное название вкуса. Я хочу, чтобы напиток сразу сказал мне, что это такое. - Чистый список ингредиентов. Я хочу знать, что покупаю, не читая три слоя мелкого шрифта. - Удобный формат подачи Банки, тонкие бутылки и небольшие упаковки хорошо подходят, когда людям нужно удобство. - Стабильный вкус. Потребитель, которому нравится одна банка, должен получить тот же результат на следующей неделе. Подходит для любого случая Пляжный день, пикник, домашний ужин или мини-бар в отеле — все это требует разных размеров и стилей упаковок. Я также считаю, что бренды должны говорить как люди, а не как брошюра. Короткая фраза о вкусе работает лучше, чем куча претензий. Простой пример тоже поможет. Персиковый брызги с ярким и легким вкусом кажутся более полезными, чем расплывчатые обещания о качестве. Газированная вода с лимоном, которая остается свежей в холодильнике, кажется более полезной, чем длинная история о мастерстве. Реальное покупательское поведение подтверждает это. Я наблюдал, как покупатели выбирают коктейли RTD рядом с пивной полкой, винной полкой и отделом охлажденных напитков. Они сравнивают цену, вкус и дизайн упаковки за считанные секунды. Продукт, который выглядит аккуратно, четко читается и которому легко доверять, имеет больше шансов попасть в корзину. Если бы я создавал бренд коктейлей RTD, я бы придерживался обоснованной идеи. - Подберите напиток к реальному моменту. Выпивка после работы, посиделки на выходных и небольшие домашние встречи требуют разных ответов. - Сохраняйте профиль простым. Слишком много вкусовых нот может затруднить понимание напитка. - Сделайте этикетку удобной для сканирования. Людям не придется искать элементарные факты. - Покажите пример использования. Пикник, вечер игр или ужин с друзьями придают продукту место в повседневной жизни. - Уважайте темп покупателя. Я не пытаюсь его подгонять. Я даю им достаточно ясности, чтобы сделать выбор с уверенностью. Я думаю, именно поэтому волна коктейлей RTD так важна. Это не только тенденция. Это изменение в том, как люди делают покупки и пьют. Преуспевающие бренды будут теми, которые останутся честными, простыми и будут рядом с моментом, который волнует покупателя. Именно здесь внимание превращается в повторные продажи. Хотите узнать больше о тенденциях и решениях в отрасли? Свяжитесь с Майком Янгом: michael@heimenbeer.com/WhatsApp +8615268519108.

Сара Томпсон, 12 марта 2024 г., Растущая привлекательность готовых коктейлей в повседневных общественных мероприятиях Дэниел Картер, 08 ноября 2023 г., Почему бары принимают напитки, приготовленные без рецепта, для более быстрого обслуживания и большей стабильности Эмили Джонсон, 25 января 2024 г., Предпочтения потребителей стимулируют расширение брендов консервированных коктейлей Майкл Ли, 19 сентября 2023 г., Простота, вкус и удобство на современном рынке безалкогольных напитков Оливия Браун, 6 мая 2024 г., Как коктейли RTD меняют розничные полки и меню гостиничного бизнеса Кевин Мартин, 14 июля 2023 г., Бизнес-ценность коктейлей RTD в сфере обслуживания больших объемов напитков